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日本铁壶价高
10?4日,记者在淘宝搜烦(ch)发现Q有q两万g关于“日本铁壶”的相关产品Q售h是从几百元到几十万元不等?
在一家“小葵国际N易”的店铺内,一把日本铁Ӟ南部铁器Q售?140元,其在产品介绍中称“用铁壶好处多多”,首先介绍的就是其补铁的“神效”:(x)“南部铁器(铁铸物)(j)在调理的时候,以铁d的Ş式一点点溶出、离子的状态能够被Z很好地吸Ӟ对n体非常好Q特别是对孕妇和孩子U极的摄取铁分很重要。?
而另一售卖生铁壶的卖家则声U生铁壶用来煮茶煮水两相宜,可以释放铁,也就是h体中的二价铁。h体需要的铁可以从使用生铁壶的q程中݅取?
多放油能L铁溶?/strong>
比v天h(hun)的铁壶补铁,更多人关注的是铁锅烹调会(x)补铁吗?如果改用不粘锅或不锈钢锅Q是不是Ҏ(gu)~铁贫血呢?
Ҏ(gu)Q中国农业大学食品学院营M食品安全pd教授范志U指出,铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量,不过q种来源Q通常叫做烹调器具带来的金属污染。国外多q前的测定表明,用铁质^锅来炒蛋Ӟ炒蛋中的铁含量能增加两倍?
不过Q铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有Z(x)q入食品。范志红指出Q食物与铁锅接触的时间越长,面积大Q进入食物中的铁p多。所以,炒蔬菜、炖煮蔬菜要比炒肉的摄入铁更多,如果是番茄之c酸性的蔬菜Q摄入铁可能更大。另外,油脂能隔l食物中的酸与铁锅之间的接触Qa(b)攑־多Q铁溶出的机?x)就小?
范志U提醒,铁锅溶出铁ؓ(f)非血U素铁,吸收率ƈ不高Q大概只?%以下Q在物质匮乏的年代,对于~铁的h来说Q铁锅溶出铁是一个帮助预防血的重要铁来源。但在物质丰富的今天Q吃半斤动物肝脏Q得到的铁远比用铁锅炒菜多得多?
铁锅炒菜易损失抗氧化物质
很多厨师认ؓ(f)Q不论用什么锅炒菜Q都不如用铁锅炒出来好吃。范志红表示Q这很大E度上与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而Ş成的Q铁?x)?j)q氧化?
也正因ؓ(f)如此Q用铁锅烹调?x)增加抗氧化物质的损失。铁dq(sh)(x)与食物中的多酚类物质发生反应Q生成颜色较q复合物。所以,水果不宜用铁锅来煮,各种有色豆类如红豆、绿豆等也不宜用铁锅?
范志U还指出Q铁锅烹调有利有弊。如果家里用的是非铁质烹调器皿,也不必担?j)容易血。因为非素食M者从肉类食品中可以得到血U素铁。素食者只要在用餐时补充一点维生素CQ也能促(j)q食物中铁的吸收。(转自搜狐健康Q?